无论是做沙拉酱和腌料，还是烘烤和油炸，你肯定需要油来做你的食谱。但现在有20多种选择，可能很难知道从哪里开始。
妮可·哈恩，一位注册营养师班纳大学凤凰城医学中心他为我们分析了食用油的优缺点，以及哪些是最适合使用的。
选择食用油
在选择橄榄油之前，有几件事需要考虑:营养、烟点和价格点。
营养
食用油在营养上被归类为脂肪，每克脂肪含有9卡路里的热量。
烹调油的来源来自植物或动物，并含有三种脂肪的独特组合(饱和、单不饱和和多不饱和)。单不饱和脂肪，如橄榄油，多不饱和脂肪，如红花油，一般是不含的胆固醇．饱和脂肪通常存在于黄油和猪油中，摄入过量会导致严重的健康问题，如肥胖和心脏病。
哈恩说:“大多数动物来源的脂肪多不饱和脂肪和饱和脂肪的比例为50/50，而植物来源的脂肪的比例接近85/15。”“这使得植物性脂肪来源成为所有人的绝佳选择。”
烟点
发烟点是脂肪开始燃烧或降解的温度。烟点高的最适合油炸，烟点低的最适合腌制和沙拉酱。
虽然抽油并不总是一个问题，但这可能表明你没有使用正确的油。在使用任何油之前，确保它的烟点可以处理你计划使用的烹饪方法。
哈恩说:“由于脂肪中含有水分，黄油和其他动物油的烟点往往最低，而像大豆这样的植物油的烟点最高。”
价格点
更贵的油并不一定意味着更高的质量。有些油，比如牛油果油，价格较高，因为它们更难找到，而且产量也较少。
选用深色玻璃瓶装的油，这样可以隔绝光线和氧气，不要用好市多超市(costco)大小的瓶子，而要用小瓶的，因为有些油的保存时间不像其他的那么长。一定要把油储存在较暗的地方，比如食品储藏室或橱柜。
现在你知道该找什么了，这里有一份有用的食用油小菜一碟，里面有10种常见的食用油，帮助你在烧烤、烘焙、腌制或油炸时做出正确的选择。
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